27 11 2009

Patetes Nasıl Patates Cipsi Olur?

Patates cipsini kilo almamak isteyenler dışında sevmeyen yoktur sanırım. Dolayısıyla, dünya üzerindeki en yaygın çerezdir diyebiliriz. Ancak pek çok ürün gibi bunun hakkında da bildiğimiz tek şey leziz oluşudur. Nasıl üretildiğini çok fazla düşünmeyiz. İşte bu yazımızda patates cipslerinin üretim safhalarını sizlerle paylaşacağız. Giriş Bu cipsleri üretmek için taze patatesler kullanmak zorundalar. 24 saatten daha taze… Aksi takdirde patateslerde siyah bölgeler oluşmaya başlar. Üzerlerindeki kumlardan arındırıldıktan sonra, patatesler soyma makinesine kadar su dolu bir kanalda ilerler. Soyma makinesinin silindiri, patatesleri pürüzlü tekerlerine sıkıştırarak kabukları soyluncaya dek defalarca döner. Bu makine saatte 12.000 ton patates soyabilir. Bir sonraki adımda, bir düzenek yardımıyla patatesler boylarına göre ayrılır. Küçük olanlar bir sonraki yıkama aşaması için aşağı düşerken, büyük olanlar kesilmek üzere yukarıda kalır. Onlarda kesildikten sonra yıkama kısmına düşer. Patatesler yıkandıktan sonra dilimleyicilerden geçer. Dilimleyicinin bıçakları değişik şekil ya da kalınlıklara ayarlanabilir. Haznenin dönmesiyle oluşan merkezkaç kuvvetiyle, patatesler keskin bıçaklara doğru fırlatılır. Normal bir patates cips diliminin kalınlığı milimetrelerle ifade edilir. Ortalama boy bir patatesten 36 dilim çıkabilir. Sonunda patates dilimlerinin yıkanma aşamasına sıra gelir. Hepsi dev bir silindir içinde 1 dakika boyunca serin suyla döne döne yıkanır. Daha sonra hava üflenen bir tünelden geçirilerek kurumaları sağlanır. Kızartma bölümü 190 santigrad derecede kaynamakta olan kanola yağı içerir. Sadece 3 dakika sonra patates dilimleri, patates cipsine dönüşmüş olur. Kızarmış dilimler kızartma bölümünden çıkarken, yağları da süzülür. Bir sonraki adım: Tuz banyosu. Cipsler daha sonra ayıklayıcıya gelir. Elektonik bir kamera üzerinde kahverengi leke ya da herhangi bir bozukluk olan dilimleri tespit eder ve ... Devamı

04 11 2009

Devamı

15 10 2009

Dervişlik Hakkında Garib Neccarzade

  قDerviş olmak kolay bilirdim.  Halbuki zorun zoruymuş...  Dervişliği zikretmek zannederdim.  Meğer zikr ile kalbi yumuşatmakmış. Kalbi yumuşatıp bir rabbani bir mahal haline getirmekmiş.  Dervişliği tesbih çekmek zannederim.  Dervişlik toprak gibi olmakmış. Zikrullahdan doğan ilahi esintileri burcu burcu kainata saçmakmış.  Dervişliği sakal bırakmak zannederdim.  Dervişlik Sünnet-i Seniyye'ye uymakmış. Yoldaki çöpü dahi kaldırmakmış.  Dervişliği cübbe giymek zannederdim.  Meğer cübbe gibi tüm canlıların ayıp ve kusurlarını örtmekmiş.  Dervişliği yan gelip yatmak zannederdim.  Meğer dervişlik az uyumakmış.  Dervişliği cahillik zannederdim.  Meğer dervişlik esnafsan günde üç saat hocaysan günde yirmi dört saat kitap okumakmış.  Dervişliği delilik zannederdim.  Meğer dervişlik akıllı olmakmış.  Dervişliği cezbe ile söylenen büyük laflar zannederdim.  Meğer dervişlik kıl kadar Ehl-i Sünnete ters olmamakmış.  Garib Neccarzade....ق Devamı